一道菜餚的美味與否,嚴選食材是非常重要的,它是決定料理的美味首要關鍵。這是我從事料理創作及教學以來領略到一個真諦:絕佳的美味料理,需透過純淨天然的食材及自然的烹調方式,可以吃到截然不同的真實天然美味,不但為了享受美食、更能吃得安心,這是身為一個廚師對於食材的品質始終是無法放棄的堅持,因為料理的美。
由於畢生對於餐飲的深刻體會,使用嚴選純淨自然、不經氫化過程、不含抗生素及化學物質的天然食材,來詮釋料理原始自然的美味。在此示範的料理原料選用上,我選擇來自純淨無污染的紐西蘭乳品-安佳(Anchor)系列產品,因為紐西蘭的牛隻是採全年放牧的飼養方式,完全無餵食人工飼料,牧草飼養可提高乳汁中對人體有益的Omega 3 Fatty Acids,加上嚴謹的生產技術製程,這與其他主要乳品出產國截然不同,是清新乾淨且健康無污染,百分百不含任何抗生素、化學物質與人工荷爾蒙的乳品。
一直以來,在風味及烹調技巧上,我喜歡不斷挑戰創新,對運用自然無添加的天然食材,創造出純淨創意的完美精緻作品,這樣純淨料理的烹調藝術是我不變的堅持。安佳乳製品的純淨天然可為料理畫龍點睛,確實更能靈活應用在各種食材上,讓我更能詮釋料理的自然風味與美味。
此次分享示範的料理中,我將烹調方式及技巧一併的引進我在國內外累積的廚藝精髓,用些純粹的手法和分子廚藝等料理技術,從純淨食材到料理形貌重新拆解再組合出創新的味覺、口感與飲食健康等新觀念,分享我投身餐飲業的烹飪藝術的祕密。我期望和美食圈中人,共同參與來做出一道道美味新奇的純淨西式饗宴,並一同享受於這些純淨原料中深藏的美味及提升烹飪藝術創作。
陳寬定 Eddie Chen
國立高雄餐旅大學副教授
西餐廚藝系
國立高雄餐旅大學副教授
西餐廚藝系